LEXIQUE

Faire suer :

Cuire à feu doux dans un corps gras (beurre/huile) des légumes/viande afin de réduire leur concentration en eau et libérer leurs sucs (jus végétal ou animal).
Mettre un couvercle si vous souhaitez préserver le fondant de certains légumes.

Déglacer :

Faire fondre avec un liquide (vin/eau/bouillon) les sucs animal ou végétal au fond de la poêle ou casserole tout en grattant avec une spatule.
Le déglaçage permet d’obtenir une base pour confectionner une sauce riche en goût.

Ail en chemise :

Gousse d’ail non épluché, l’ail cuit avec son enveloppe.

Tailler en gros losanges :

Crème fouettée :

Rien de plus simple, il suffit de verser de la crème liquide entière 30% MG dans un saladier creux et fouetter énergétiquement jusqu’à qu’elle double de volume. Pour mettre toutes les chances de votre côté utiliser une crème, un bol et un fouet bien froid.

Pocher :

Technique de cuisson qui consiste à couvrir avec de l’eau/bouillon une viande ou poisson en maintenant une petite ébullition.  Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de l’aliment.
Poisson : 10 mn
Volaille : 15-30 mn

Chemiser de papier cuisson :

Technique de cuisson qui facilite le démoulage.

Pas de poche à douille ? 

Avec un sac de congélation, couper un coin. Replier vers l’extérieur l’ouverture de la poche. Prendre la poche en la tenant bien ouverte par la partie repliée. Remplir la poche de la préparation en gardant l’ouverture bien repliée vers l’extérieur.

Pince à thé