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Velouté de topinambour
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800g de topinambour
300g de pomme de terre à chair tendre
90g d’échalotes
350ml d’eau
150ml de lait entier
20cl de crème liquide
50g de beurre
½ gousse de vanille
1 cube de bouillon de volaille
- Peler, rincer et tailler en gros dès les topinambours
- Éplucher les pommes de terre et les couper en 4
- Émincer les échalotes
- Dans une casserole faire fondre une noix de beurre et faire revenir les échalotes et la ½ gousse de vanille
- Ajouter les topinambours et remuer
- Ajouter l’eau avec le cube de bouillon et le lait
- Ajouter les pommes de terre
- Cuire 30mn à feu moyen avec une cuillère à café de gros sel
- Mixer et ajouter la crème
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
![mon-panier-de-saveurs-veloute-topinambour-3 Mon panier de saveurs - Velouté de topinambour](https://www.monpanierdesaveurs.bzh/wp-content/uploads/mon-panier-de-saveurs-veloute-topinambour-3.jpg)
L’ASTUCE DU CHEF
Servir en verrines chaud ou froid pour vos apéritifs gourmands
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